L’organisation des vendanges n’aura pas été de tout repos, la pluie venant jouer les trouble-fête, notamment pour le choix de la date de récolte, modifiant l’évolution de la maturité des raisins.
Mitigés sur les quantités, moins importantes qu’espérées, les producteurs se réjouissent de la qualité des jus, avec de beaux équilibres, et, pour les rouges, une couleur soutenue.

Après une année 2024 complexe, cette saison viticole s’est déroulée sous de biens meilleurs auspices, malgré quelques incidents climatiques. Après un hiver sans excès, la vigne s’est réveillée dès le début avril avec des températures quasi estivales.

Les conditions météo sont restées optimales tout au long de la saison végétative et très vite, 2025 s’est imposé comme l’un des millésimes les plus précoces de ces dernières décennies. La croissance et la maturité des baies ont été jalonnées de deux épisodes caniculaires en juin et août qui ont favorisé une très belle maturité des baies, mais qui auront eu un effet sur le volume de récolte.
Les maisons et domaines bourguignons ont maintenant toutes les cartes en main pour élaborer les grands vins de ce millésime 2025.

Source : Bourgogne international

Vignerons et négociants saluent unanimement leur qualité, évoquant des vins « splendides », « flamboyants », aussi prometteurs en rouge qu’en blanc. Les fermentations se sont déroulées sereinement, révélant des arômes précis et une belle fraîcheur, marque des grands millésimes de Bourgogne.

La diversité des terroirs et des dates de vendange offre une palette aromatique riche. Tout laisse penser que 2025 comptera parmi les millésimes à garder…

Les vins blancs
Deux typologies de blancs se côtoient : d’un côté, des vins sur la fraîcheur aux arômes de fruits à chair blanche, comme la poire ou la pêche, et, de l’autre, des vins aux arômes de fruits exotiques, avec de l’ampleur et de la rondeur.
Ce millésime précoce, avec beaucoup d’ensoleillement, a particulièrement bénéficié au cépage Aligoté, avec des profils de vins présentant de beaux équilibres acidité / alcool.

Les vins rouges
Grâce à des baies de petites tailles, avec des peaux à maturité optimale, les vins sont colorés et les tanins soyeux. Les niveaux d’alcool, plutôt modérés, apportent de la légèreté. Cet équilibre parfait est porté par une belle expression de petits fruits rouges, en particulier des notes de cerise et de framboise. D’une grande délicatesse, ces vins devraient pourtant avoir un grand potentiel de garde !

Crémant de Bourgogne
Plus encore que pour les autres vins, les vendanges des raisins destinés au Crémant de Bourgogne se font en deux temps.
La première partie, menée sous le soleil d’août, offre des vins structurés, denses et très expressifs, aux arômes remarquables. La seconde, après les pluies soutenues début septembre, présente des raisins aux profils frais et élégants.
Le millésime 2025 se distingue ainsi par une palette aromatique variée, offrant une grande diversité d’assemblages à des vins complexes et aux profils affirmés.

Source : Bourgogne international